花青素享有 “皮肤维生素”“口服化妆品”等美誉

——花青素与皮肤

在欧美等国家，花青素享有“皮肤维生素”、“口服化妆品”等美誉，是颇受各年龄层女士青睐的一种美容抗皱产品。  

皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要的作用。这种完整性依赖于一种所谓的“胶原蛋白交联”——胶原蛋白形成一股一股的微纤维，两股微纤维又像绳子一样拧在一起，中间还有胶原蛋白形成的纤维联结，就像梯子一样。适度的交联是必须的，因为只有如此才能维持机体的结构完整性。而自由基氧化却可造成过度的交联，使得这种结构变得僵硬而易脆。在皮肤上，这种过度的交联就表现为皱纹和囊泡。花青素在这里扮演双重重要的角色：一方面，它可促进胶原蛋白形成适度的交联；另一方面，它作为一种有效的自由基清除剂，可预防“过度交联”这种反常生理状况的发生。从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，使皮肤恢复伸缩力，增加弹性和柔软韧度，保持皮肤的柔顺光滑。

使皮肤具有弹性的是皮肤中的另一种组分——硬弹性蛋白。硬弹性蛋白可被自由基或硬弹性蛋白酶所降解，缺乏硬弹性蛋白的皮肤松弛无力，使人显得老态龙钟。花青素清除自由基，阻断硬弹性蛋白酶的产生并抑制其活性，从而从内部改善了皮肤的健康状况。

此外，花青素可以消除因紫外线照射造成的皮肤伤害，与维生素 C一起服用，更可以抑制黑色素凝聚，褪减面斑，使肤色白净亮泽。

这也就是花青素被誉为“口服化妆品”、“皮肤维生素”的原因。

　
花青素与提高免疫力

科学证明，人体免疫系统每天都要面临各种各样病毒的侵害。而人体免疫系统

在面对不同病毒的侵害时难免会“疏于防范”。一旦人体免疫系统薄弱时，各种病毒

便会乘虚而入。天气变化、过度疲劳、精神紧张以及长期处于封闭环境中都会造成

人体免疫力下降，而对付各种病毒最有效最便捷的方法是在日常生活中补充花青素，

提高自身的免疫力 .

花青素能激活疫系统，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬细胞，增强

人体的免疫力。 白细胞是免疫系统很重要的一部份，花青素能对抗自由基，使白细胞免于

受到自由基的侵害，并加强白细胞杀伤外来微生物的能力，花青素还能明显增强 T细胞抗

感染的能力，以使机体达到有效抗病毒的免疫水平。

据美国加州大学戴维斯分校的医学院和医学中心所作的研究，花青素内含的化学物质，

对于免疫系统的提升有明显的效果。

研究人员从 12名健康人士身上取得血样，放在实验室里和花青素的稀溶液一起培养，

以观察血液中与免疫反应有关的化学物质是否有增加。 结果发现其中一种名叫 γ干扰素

的物质增加最多，增加了 13.6倍；4号白血球素和β1号白血球素的浓度也成长了三倍多。

加州大学戴维斯分校风湿病学、过敏、临床免疫学系的系主任盖希文 (Eric Gershiwin)

教授说： “从这些组织介素(cytokine)的增加来看，显示花青素是抵抗细胞内病原体、

寄生生物的有力物质。 ”

以动物为对象的其它研究，也支持花青素有助于提高身体抗病力的说法。研究人员

以猫为对象，发现它可以提升某些细胞吞噬有害细菌的能力；以鸡为对象，则发现鸡

的抗体反应升高。

花青素提高免疫力的作用已得到整个医学界的公认。

　

花青素与眼病

——英国皇家空军服用什么提高视觉的敏锐？

阳光中紫外线的强度很高：电视迷和电脑迷长时间地坐在荧光屏前，使眼睛受非常强的辐射损伤，这种损伤主要就是自由基对眼睛晶状体和视网膜的损伤。其实早在 二战时期，英国皇家空军就服用一种含有花青素的饮料，因为花青素可以帮助清除视网膜内有毒的化学物质及自由基，改善眼部周围的微循环，增强眼睛的感光物质——视紫质的生成，扩大眼睛在黑暗中的视野范围，提高视觉的敏锐度。花青素还能帮助视力迅速从强光中恢复过来，并保持晚间视力敏锐。

日本的研究者也发现食用蓝莓和花青素能有助于弱视患者恢复视力。

人的眼睛对光线的有一种特殊的敏感性，人的眼部周围也含有高浓度的抗氧化剂，但是随着年龄的增长，这种来自人体自身的抗氧化保护作用逐渐削弱，结果眼睛晶状体中的蛋白质被自由基氧化，使晶状体变厚，这就是所谓的白内障，眼睛的视力会因此而逐渐变得模糊。

绝大多数的老年人都有不同程度的白内障，每年因此而失明的人不计其数，如在美国，每年因白内障而失明的人达 40000之多。

花青素作为纯天然的抗氧化剂，其清除体内自由基的功效是非常明显的，防止了自由基对晶状体蛋白质的氧化，从而预防白内障的发生。

事实上眼睛的健康在绝大程度上还依赖于眼部那些极微细的血管的完整性，这些血管为眼睛提供血液。花青素可显著提高血管抵抗力，降低血管渗透性，从而抑制了血液中物质的渗漏，预防眼睛疾病的发生。

花青素还可以预防青光眼。青光眼是由于眼底压过高所致的。眼部胶原结构为眼睛提供张力并由此来维持眼睛结构的完整性。自由基损伤眼底部靠近视神经及毗连的微血管中的胶原结构，造成眼内压升高，引起青光眼。花青素易于和胶原蛋白结合，在自由基对胶原蛋白造成损伤前就被花青素清除掉，这样就从根本上预防了青光眼的发生。事实上花青素还可修复被自由基损坏掉的胶原蛋白，因而花青素也可用于预防和治疗青光眼。

　

花青素与过敏性炎症

 

随着生活、工作节奏的加快，现代病也应运而生，很多人都会有这样的经历，一大早起来就鼻塞，遇到粉尘比较多的情况就喷嚏不断，鼻涕眼泪不断，很是尴尬，也给 自己带来了很多不便，这就是过敏性鼻炎，它的发病人群尤其以年轻人居多。还有的人穿着入时，可是皮肤总是红红的，尤其是吃了一些食物或者使用了一些涂抹于皮肤的产品，那张脸更是“惨不忍睹”，尤其对于一些爱漂亮的女性，更是“苦不堪言”，这就是过敏性皮炎。对于一些过敏性体质的人群，过敏性炎症成了他们巨大的心病，能够治愈它，成为这些人群共同的渴望。

花青素的抗炎活性早在 50年代就被人们注意到，这是因为其强大的抗氧化能力，可抑制诸如组胺、5——羟色、前列腺素及白二烯等炎症因子的合成和释放。花青素可选择性地结合在关节的结缔组织上，以预防关节肿胀，帮助治愈受损组织，缓解疼痛，因而花青素对各种类型关节炎以及运动损伤效果都很显著。

花青素之所以具有抗炎活性，是因为它可抑制组胺脱羧酶的活性，这种酶与组胺的产生有关，花青素还限制具有透明质酸酶的作用下进入机体组织。

花青素的抗过敏活性也与其抗组胺作用有关。人体内有两种细胞叫做嗜碱细胞和肥大细胞，这两种细胞中含有一些过敏化学物质，自由基作用于这两种细胞的细胞膜，导致细胞破裂，释放出其中的致敏化学物质，当机体接触到外界的一些过敏源如：花粉、灰尘、药物、异物蛋白（如鱼虾等海鲜）时，就表现出过敏症状。

花青素对哮喘也有益处，哮喘是由于发生在气管内的过敏反应引起的，这种过敏反应导致气管收缩并产生大量粘液。花青素具有抑制组胺及其它炎症化合物的能力，因而在治疗哮喘时非常有效。

发表于 2002年9月《American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine》医学期刊上的论文称，墨西哥国立公共研究所对158个健康案例的研究结果证明，在食物中添加抗氧化剂能明显地改善气喘等呼吸道的病情。 与一些常用的抗过敏药比起来，花青素不但效果显著，而且还有一个巨大的优点：它没有一般抗过敏药服用后嗜睡的副作用，不像其它过敏药，服后使人精神不振，晕晕欲睡，影响正常的工作和生活，这正好适应了现代人的需要。

 

自由基损伤导致衰老的机理：
  人体新陈代谢就是一个氧化还原反应的过程，在某些原因的作用 下，机体氧化反应加强，产生过量的自由基，自由基（外层轨道上有单个不配对电子的物质）抢夺细胞膜的不饱和脂肪酸 (不饱和脂肪酸在细胞膜中含量最高且其中有共轭键，其键能极小，处于部分活化状态易断裂，自由基的不配对电子有高度的活性，易抢夺电子使其稳定)中的部分活化状态中的电子，发生脂质过氧化反应，在反应中又产生新的自由基攻击细胞膜，从而发生自由基链锁反应，使膜蛋白酶、膜受体和离子通道的脂质微环境改变，导致蛋白质、酶、DNA受损变质，使人体衰老，产生各种疾病。

中国科学院院士、中国自由基学会主席刘耕陶教授在论文中曾用上图表述自由基的危害。

    美国的哈曼博士提出了著名的自由基衰老学说，因此1995年荣获提名诺贝尔医学奖。
     国际毒理学等权威杂志报道，自由基可引发 100多种疾病，包括各种癌症、心脑血管疾病、动脉硬化、衰老、糖尿病等。
  法国科学家马斯魁勒发现了花青素是最强效天然抗氧化剂，其清除自由基的能力是维生素 C的20倍，维生素E的50倍，美国人类营养研究中心发现蓝莓是花青素含量最丰富的水果，蓝莓在40余种果蔬中的抗氧化能力最高。
 由于花青素的小分子及特殊的分子结构，其遇到自由基后会给出一个电子，使自由基变得稳定，自身又不会形成有害的能引发链反应的危险物质。
     花青素在人体内具有强大的生物活性，可以给出一个电子中和自由基，有效的清除自由基，且自身不形成能引发链锁反应的有害物质；花青素与胶原蛋白有较强的亲和力，能形成一层抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化；同时能帮助VC、VE吸收利用，增强其抗氧化作用，因此花青素提高人体的免疫力，延缓衰老，预防各种疾病。

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